明檔廚房工程設計原則：

.抽排風注意事項

        開放式廚房必須保證良好的自然通風，同時應安裝排氣扇，廚房內必須安裝燃氣濃度報警器，采暖鍋爐煙囪排煙溫度嚴禁大于300℃；煙囪出口與燃氣安全放散管出口的水平距離應大于5m。內廚房應設有機械通風（每小時換氣次數不少于3次）和事故排風設施（每小時換氣次數不少于12次）。

2.遵循美觀、有特色、無粗加工的設計原則

        明檔廚房制作區的設計一般應突出某種特色產品，在設備配備時以這種特色產品為主，有技能表演內容的要將表演設備擺放在明顯的位置。

        原料粗加工會產生垃圾、散發異味、在明檔廚房制作區不能進行粗加工操作，明檔制作所需的原料應由后廚提供半成品。

        明檔廚房制作區的設備擺放、場地裝修要整潔、美觀、有觀賞內容，尤其是場地裝修、裝飾應與產品的特色相互呼應、渾然一體，使顧客既觀賞了產品又品味到了飲食文化。

3.設備以電熱為主減少油煙、噪聲

        明檔制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加熱設備，燃氣設備性能優良但燃燒噪聲很大，影響環境；燃燒產生的煙不但量大而且溫度高，很難全部排出，因此，在設計配備明檔廚房制作區設備時最好以電加熱設備為主。目前國產的電加熱廚房設備質量有了很大的提高，國內已有多家企業可以生產制造電磁灶系列產品，完全可以滿足要求。

4.便于觀賞方便取餐

        明檔廚房制作的設計要便于客人觀賞，關鍵、精彩的技能表演場面應盡量充分展現在客人視線范圍內，最理想的是大部分就餐的顧客都能觀看的角度。

        顧客自助取餐是明檔制作的特點，設計應考慮充分，要既能保證客人安全又能取餐方便。

5.配備高素質員工

        明檔制作區的操作員工完全在顧客的眼下進行各項加工操作，這就要求明檔制作區的員工必須要有較高的綜合素質。員工的服裝、服飾應美觀、大方、得體、員工整體應干凈整潔。如果員工能結合操作表演的內容與顧客有適當的交流就更完美。

        明檔廚房工程的設計、建設、施工、設備配置等涉及多個系統工作，要點眾多，由于篇幅所限，在此不作詳細敘述，如有相應意向需求，歡迎咨詢艾默柯服務熱線:400-0731-815。

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